Die Kunst des Prozesses

Sobald die Kirschen die Nassmühle erreichen, muss der Farmer entscheiden, wie er ihren Geschmack entfalten will. Es gibt nicht nur einen Weg. Es gibt viele, und jeder erzeugt ein völlig anderes Profil:

• Gewaschen (sauber & knackig): Das Fruchtfleisch wird sofort mit Wasser entfernt, bevor die Bohnen getrocknet werden. Dies betont die „strukturelle Integrität“ der Bohne selbst, was zu einer hellen, sauberen und säurehaltigen Tasse führt.
• Natural (süß & funky): Die Kirschen werden ganz getrocknet, wobei das Fruchtfleisch noch an der Bohne verbleibt. Dies ermöglicht es den Zuckern, zu fermentieren und in den Samen einzuziehen, wodurch eine starke Süße und intensive Noten von getrockneten Beeren oder tropischen Früchten entstehen.

Die experimentelle Front

Darüber hinaus ist Spezialitätenkaffee ein Spielfeld für Innovationen. Von der Honigverarbeitung (bei der ein Teil des Fruchtfleisches erhalten bleibt) bis hin zur anaeroben Fermentation (Fermentierung in sauerstofffreien Tanks) experimentieren die Bauern ständig, um die Grenzen dessen, wie Kaffee schmecken kann, zu erweitern.

Der Moment der Wahrheit: Der Q-Grader

Bevor diese Bohnen auf ein Schiff verladen werden, müssen sie den ultimativen Test bestehen. Hier kommen die Q(uality)-Grader ins Spiel, die Sommeliers der Kaffeewelt. Sie prüfen den Kaffee und bewerten ihn nach strengen internationalen Standards. Erst wenn eine Charge offiziell 80 Punkte oder mehr erreicht, wird sie als „Specialty Coffee“ eingestuft, und der Erzeuger erhält dafür einen höheren Preis.