Das Projekt

El Buho (Die Eule) ist ein spezialisiertes regionales Projekt, das Kleinbauern aus den Hochlagen von Huila und Tolima zusammenbringt. Durch die Zusammenlegung von Partien aus diesen renommierten Regionen erreicht das Projekt ein gleichbleibend reines und lebendiges Profil und bietet eine hochwertige Grundlage für den Entkoffeinierungsprozess.

Die Regionen:

Huila und Tolima sind das Herzstück des kolumbianischen Spezialitätenkaffees. Das Zusammentreffen der Andenketten schafft hier vielfältige Mikroklimata und vulkanische Bodenprofile. Diese speziellen Lots werden aufgrund ihrer natürlichen Süße und strukturellen Säure ausgewählt, wodurch sichergestellt wird, dass der Kaffee auch nach dem Entzug des Koffeins seine „Seele” behält.

Varietät

Diese Charge ist eine Mischung aus den Sorten Caturra, Castillo und Colombia – den Arbeitstieren der kolumbianischen Spezialitätenkaffees. Wenn diese Sorten in Höhenlagen angebaut werden, produzieren sie dichte, zuckerreiche Kirschen, die sich außergewöhnlich gut für den Waschprozess und die anschließende Entkoffeinierung eignen.

Verfahren

Entkoffeiniert nach der natürlichen Zuckerrohrmethode (Ethylacetat). Mit einem Lösungsmittel, das aus der Fermentierung von lokalem Zuckerrohr gewonnen wird, wird das Koffein schonend gebunden und ohne hohe Hitze oder Druck entfernt. Dadurch bleibt die Zellstruktur der Bohne erhalten und die natürliche Säure und Süße, die bei wasserbasierten Methoden oft verloren gehen, bleiben erhalten.