Landwirt

Wilder Lazo hatte nie vor, Kaffeeproduzent zu werden. Der ausgebildete Tierarzt kehrte auf die Farm seiner Familie in Huila zurück, als die Preise fielen und sein Vater krank wurde. Zusammen mit seinem Bruder Heiner brachte er neue Impulse in den Anbau – indem er wissenschaftliche Präzision mit mutigen Experimenten verband. Heute ist Wilder Lazo für seinen datengestützten Ansatz und seine bahnbrechenden Verfahren bekannt. Diese Charge, die auf der Finca El Rubí produziert wird, ist das Ergebnis von beidem: Agronomie und Mut, verwurzelt in den Böden von San Adolfo.

Region

Finca El Rubí liegt zwischen 1.480 und 1.550 Metern Höhe in San Adolfo, Huila – einer Region, die für ihr Mikroklima und ihr vulkanisches Terrain bekannt ist. Wilder Lazos Fokus auf Präzisionslandwirtschaft – insbesondere auf den pH-Wert und die Nährstoffversorgung – hat die Farm zu einem Vorzeigeprojekt mit großem Potenzial gemacht, wo Anbau und Verarbeitung ohne Kompromisse glänzen können.

Sorte

Chiroso ist eine seltene äthiopische Sorte, die im Süden Kolumbiens eine zweite Heimat gefunden hat. Sie zeichnet sich durch ihre längliche Bohnenform, komplexe Blütenaromen und tropische Fruchtnoten aus. In den Händen von Wilder wird Chiroso zu einem ausdrucksstarken, hochauflösenden Kaffee mit unverwechselbarer Klarheit und Leichtigkeit.

Verarbeitung

Die Kirschen für diese Charge wurden entpulpt und zusammen mit frisch geerntetem Zitronengras 100 Stunden lang einer anaeroben Schleimfermentation unterzogen. Diese Methode verlangsamt die mikrobielle Aktivität und bringt nuancierte Aromen zum Vorschein. Während der ersten drei Tage der Trocknung wurden auch Zitronengrasblätter auf die Betten gelegt – nicht zum Aufgießen, sondern um die natürliche Lebendigkeit von Chiroso zu verstärken. Das Ergebnis ist ein gewaschener Kaffee, der Passionsfrucht, Lavendel und sprudelnde Energie vermittelt, ohne übermäßig aromatisiert zu schmecken.