Der Landwirt

Mengeche Derso hat sein ganzes Leben zwischen den Kaffeebäumen von Yirgacheffe verbracht. Der heute 62-Jährige bewirtschaftet zusammen mit vier seiner zwölf Kinder weiterhin ihr 15 Hektar großes Grundstück im Hochland der Gedeo-Zone. Sein Engagement für das Land – und für biologische Anbaumethoden wie natürliche Düngung – hat ihm regionale Anerkennung und einen dauerhaften Ruf für hervorragende Qualität eingebracht.

Crimson Halo ist Teil des Single Farmer Project, einer Initiative, die darauf abzielt, äthiopischen Kaffee bis zum einzelnen Erzeuger zurückverfolgen zu können. Es ist eine Seltenheit – ein natürlicher Yirgacheffe von einem einzigen Bauern, mit Sorgfalt und Bedacht angebaut und mit vollständiger Transparenz auf den Markt gebracht.

Region

Die Gedeo Zone im südlichen Hochland Äthiopiens ist das Herzstück der Yirgacheffe-Bezeichnung. Mit Höhen von bis zu 2.300 Metern und einem Flickenteppich aus tropischem Wald ist diese Region geprägt von Biodiversität und Komplexität. Die lange Erntezeit und die dichte Vegetation schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kirschen – und für die nuancierten, hochauflösenden Profile, die Yirgacheffe-Kaffees weltweit zu einer Ikone gemacht haben.

Sortenvielfalt

Diese Charge besteht aus traditionellen äthiopischen Sorten – einer Mischung aus wilden und kultivierten Landrassen, die in dieser Region heimisch sind. Diese Sorten haben sich über Jahrhunderte an ihr Mikroklima angepasst und zeichnen sich durch fruchtige Profile aus, die sowohl lebendig als auch ausdrucksstark sind.

Verarbeitung

Es handelt sich um einen traditionellen natürlichen Verarbeitungsprozess, der mit Sorgfalt durchgeführt wird. Die reifen Kirschen werden geerntet und von Hand sortiert, bevor sie auf erhöhten Betten zum Trocknen in der Sonne ausgelegt werden. Über einen Zeitraum von zwei bis drei Wochen werden die Kirschen regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Durch diesen langsamen Trocknungsprozess wird der Zucker konzentriert und die Aromen intensiviert, wodurch sich Noten von roten Früchten, blumige Töne und eine sirupartige Süße entfalten.