Farmer

Rodrigo Sanchez ist ein Pionier der modernen kolumbianischen Kaffeeverarbeitung. Auf der Finca La Loma, die von der Familie Sánchez bewirtschaftet wird, betrachtet er die Nachernteproduktion nicht nur als Tradition, sondern als exakte Wissenschaft. Durch die Isolierung, Kultivierung und Einführung spezifischer Mikroorganismen in seinen Kaffee erweitert Rodrigo die Grenzen des Geschmacks und macht seine Farm zu einem echten Labor für landwirtschaftliche Innovationen.

Region

Die Finca La Loma liegt auf 1.730 Metern Höhe in Pitalito, Huila, und profitiert von einem einzigartigen Mikroklima und reichhaltigen Vulkanböden. Diese Höhenlage ist ideal für den Anbau von dichtem, nährstoffreichem Kaffee. Sie bietet eine makellose, hochwertige Grundlage für Rodrigos komplexe Verarbeitungsprozesse, die dafür sorgen, dass das Terroir nicht überdeckt, sondern zur Geltung gebracht wird.

Sorte

Caturra ist zwar ein Klassiker unter den kolumbianischen Kaffeesorten, erfüllt hier jedoch einen ganz bestimmten technischen Zweck. Rodrigo hat diese Sorte aufgrund ihrer unglaublichen Vielseitigkeit und ihres natürlich hohen Brix-Wertes (Zuckergehalt) ausgewählt. Diese natürliche Süße dient als perfekter struktureller Treibstoff für die hinzugefügten Hefen und Bakterien und treibt den Fermentationsprozess zu seiner absoluten Höchstleistung an.

Verfahren

Diese Charge ist das Ergebnis eines hochentwickelten, beimpften Waschverfahrens. Rodrigo isoliert zunächst Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae und kultiviert sie zu einer „Mutterkultur”, die mit ausgewählten lokalen Früchten gefüttert wird. Diese Kultur fermentiert 190 Stunden (8 Tage) lang, bis der pH-Wert und der Brix-Gehalt perfekt eingestellt sind. Der frisch geerntete Caturra wird dann in genau dieser Mischung gebadet. Der Lactobacillus erzeugt eine intensive milchige Cremigkeit und verwandelt während der Fermentation die Zellstruktur der Bohne vollständig.