Was ist Cascara?

Cascara ist das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Bei jeder Ernte fällt es an, meistens landet es als Dünger wieder auf dem Feld. Dabei steckt in der Frucht, die unsere Bohnen elf Monate lang umhüllt und ernährt, ein eigenes Getränk: hell, fruchtig, süß, mit einer feinen herben Kante und natürlichem Koffein.

Unsere Cascara stammt von der Abakundakawa Kooperative im Distrikt Gakenke, Ruanda, angebaut auf 1760 Metern in vulkanischem Boden. Abakundakawa heißt übersetzt "die, die Kaffee lieben". Die Kooperative besteht seit 1999 und arbeitet bio-zertifiziert. Für die Farmerinnen und Farmer ist die Kirsche eine zweite Einnahmequelle aus derselben Ernte, aus der auch unsere Kaffees kommen.

Wie schmeckt Cascara?

Im Cupping bei uns in Stuttgart: viel getrocknete Aprikose, dann Hibiskus und Mandarine, im Abgang erinnert sie an Mate. Süßer und saftiger als die meisten Früchtetees, die du kennst, weil hier nichts aromatisiert ist. Der Geschmack kommt komplett aus der Frucht.

Schmeckt jeder Cascara gleich?

Kurz gesagt: Auf keinen Fall. Ähnlich wie bei Spezialitätenkaffeebohnen variiert das Geschmacksprofil von Cascara je nach Herkunft, Terroir, Kaffeesorte und Verarbeitungsqualität. Lange Zeit haben wir handelsüblichen Cascara bezogen. Doch als wir eine Probe von einer ausgewählten Plantage in Ruanda erhielten, hatten wir einen echten Aha-Moment. Im direkten Vergleich war der Unterschied unbestreitbar:

• Standard-Cascara: Es fehlte an aromatischer Intensität und Tiefe am Gaumen.
• Die Probe aus Ruanda: Unglaublich intensiv, fruchtbetont und strukturell komplex.

Als wir beide Proben nebeneinander hielten und verkosteten, war sofort klar, dass wir unseren neuen Maßstab gefunden hatten.

Wie bereite ich Cascara zu?

Heiß als Tee: 5 g Cascara auf 250 ml Wasser, 95 °C, 4 Minuten ziehen lassen, abseihen. Eine längere Ziehzeit macht den Aufguss intensiver und herber.

Kalt als Cold Brew: 20 g Cascara auf 1 Liter kaltes Wasser, 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, abseihen und auf Eis servieren. Unser Sommerfavorit: im Verhältnis 1:1 mit Tonic Water gemischt und mit einer Zitronenscheibe.

Man kann Cascara auch mit Wasser und Zucker einkochen, um daraus Sirup herzustellen. Wenn du neugierig geworden bist, besuche uns doch in unseren Cafés. Hier servieren wir dir Cascara als Sirup in Getränken oder als Tee.